Le Pet Nat : le pétillant par nature

Qu'est ce que le Pet Nat :

Nouveauté pour certains, évidence pour d'autres, le Pet de Nat fait de plus en plus parler de lui. Et vous ? Le connaissez-vous ?

Le Pet Nat, pour PETillant NATurel, est un vin effervescent qui plait de plus en plus. Biologique, naturel, aux palettes aromatiques diverses et variées, ce vin revient au gout du jour. Que cela soit pour l'apéritif, pour un repas, ou pour un verre en terrasse entre copains, le Pet Nat y trouve sa place. Mais qu'est ce que le Pet Nat !! On vous explique cela tout de suite !

Le Pet Nat, comme son nom l'indique, est un vin pétillant naturel, qui a reçu le moins d’interventions possible. Les pratiques aux vignobles suivent les règles de l'agriculture biologiques, voire même biodynamique.

Comme pour un vin naturel, il y a aucun intrant, ni sulfites n’est ajouté durant le processus de vinification. Au niveau de la méthode d'élaboration, une méthode dite "ancestrale" est décrite. Les vins produits sont légers en alcool et en sucres; possèdent un trame fraiche et pleine de saveur, aux bulles délicates.

Qu'en est-il de la "Méthode ancestrale" ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Pet Nat ne date pas d'hier, en effet il s’agit d’une des méthodes les plus anciennes permettant de fabriquer les vins pétillants. Une méthode simple et naturelle.

1 - Après vendanges, il y réalisation d'un pressurage des raisins. Les jus sont placés en cuves.

2 - Une fois les jus en cuves, la fermentation alcoolique (FA) va débuter. Celle-ci a pour but de transformer les sucres, en alcool.

3 - La FA va être interrompue ; à l'arrivée de l'hiver; par une baisse des températures. Elle sera donc "incomplète" et il restera des sucres résiduels dans les jus.

4 - A ce moment, les jus sont mis en bouteille, et bouchés temporairement.

5 - Naturellement ; lorsque les températures remontent à, la FA reprend. Les levures présentent dans les bouteilles vont terminer de consommer les sucres, dégagent du CO2, et créant ainsi naturellement les bulles du vin.

6 - Une fois la "prise de mousse" finie, un dégorgement est effectué afin d’expulser le dépôt de levures. (pas obligatoire)

7 - Enfin, sans ajout d’aucune liqueur, on rebouche les bouteilles définitivement.

Les Pet' Nats sont des vins simples, offrant des horizons de dégustations larges. Que vous soyez fan de bulles fines ou souples, de vins fuités ou plus gourmands : un Pet Nat est fait pour vous ! Osez, dégustez et découvrez ces "nouveaux" effervescents à faire pâlir les plus traditionnels Crémants et Champagnes.

Pet Nat vs Crémant Vs Champagnes :

Ils ont tous les trois en commun des bulles & un air festif, mais des méthodes d'élaboration différentes que cela soit dans le nom, ou dans la pratique.

En effet, la technique de fermentation des Pet' Nat, des champagnes ou crémants n’est pas la même.

Dans la terminologie employé, on retrouve la méthode “ancestrale” utilisée pour la fabrication des vins pétillants naturels, la méthode “champenoise”, utilisée pour l’élaboration des champagnes et la méthode “traditionnelle”, utilisée pour la fabrication des crémants.

Du coté technique, la méthode champenoise et la méthode traditionnelle sont identiques mais la première ne peut être utilisé que pour les AOC Champagnes.

Cependant, une différence peut être observé entre la méthode ancestrale et les deux autres. La première permet d’élaborer des vins pétillants sans avoir à rajouter des levures ou des sucres : on a une donc "une seule fermentation" naturelle avec les propres sucres et levures du raisin.

La méthode “champenoise” et “traditionnelle” consistent à vinifier dans un premier temps un vin tranquille pour ensuite "le rendre" effervescent en lui ajoutant lors de sa mise en bouteille, une dose de levures qui vont finir de transformer le sucre du moût en alcool avec production de gaz carbonique. Selon les maisons et le type de vins souhaités, les producteurs ont recourt à l'ajout d'une liqueur pour la seconde fermentation.

Le Pet Nat des Chais BIO :

Aux chais bio, nous avons sélectionné un Pétillant Naturel : Plein Gaz - 2020.

Plein Gaz est le vin pétillant naturel ou Pet Nat du Domaine l'Ether de Venus (100 % Cabernet Sauvignon). Les Vendanges sont manuelles en caisse. Il y a un pressurage direct après récolte puis une clarification des jus à froid. La Fermentation alcoolique se déroule à 18°C. Après une filtration grossière autour de 30g de sucre résiduel, les vins sont mits en bouteille, ou prendra lieu "la fermentation de mise en bulles". Il y aura un élevage sur lies très fines en bouteille.

Ce Pet Nat 100% Cabernet sauvignon est un véritable régal, un fruité à dominante de cerise, une gourmandise en bouche; le tout sublimé par une belle bulle souple.

Conservation : 4 à 5 ans

Sans sulfites ajoutés

Technique des vins Natures